Si hay un platillo que define la sofisticación dentro de la sencillez de la cocina mexicana, son las enchiladas suizas. Pero, ¿alguna vez te has preguntado qué hace “suiza” a una tortilla bañada en salsa verde? Spoiler: No es el pasaporte, es la técnica.
Un Origen de Leyenda: Del Palacio a la Mesa
La historia más aceptada nos lleva a principios del siglo XX, en la famosa Casa de los Azulejos en el Centro Histórico de la Ciudad de México. Se dice que un mayordomo del emperador Maximiliano de Habsburgo, tras la caída del imperio, comenzó a trabajar en este icónico restaurante.
Al intentar recrear un platillo que fusionara el picor del serrano con la suavidad de los lácteos —muy al estilo europeo—, nacieron estas enchiladas. Al ver la cantidad de queso gratinado y crema que cubría el plato, evocando los paisajes nevados de los Alpes, los comensales las bautizaron como “Suizas”.
La Anatomía de la Perfección
A diferencia de sus primas hermanas, las verdes tradicionales, la enchilada suiza exige un equilibrio milimétrico:
- La Salsa: Un balance entre el frescor del tomate verde y el golpe de calor del chile, suavizado con crema espesa.
- El Gratinado: Es el sello de distinción. El queso (generalmente tipo Manchego o Chihuahua) debe fundirse hasta formar una costra dorada que protege el calor del pollo deshebrado en su interior.
El Secreto está en la Nativitas: Visita Chilaquil Haus
Aunque su nombre rinda honor al chilaquil, en Chilaquil Haus entienden que la maestría en el manejo de la tortilla y la salsa es un arte universal. Si eres amante de los sabores cremosos y el queso perfectamente fundido, sus opciones te harán cuestionar todo lo que sabías sobre este clásico.
Ubicados en el corazón de la colonia Nativitas, en la calle de Don Luis 108, este rincón culinario ha logrado lo que pocos: mantener el sabor casero con una presentación digna de la alta cocina.
Dato para conocedores: En la Nativitas se respira historia, y comer unas enchiladas o chilaquiles en un barrio tan tradicional de la Benito Juárez es la forma perfecta de conectar con la auténtica identidad de la CDMX.
¿Dónde nos vemos?
No busques más pretextos. El café está listo y el horno esperando para gratinar tu próximo plato favorito.
📍 Don Luis 108, Col. Nativitas, Benito Juárez.